Vehnäjauho: epäterveellistä vai terveellistä?
Vehnäjauho ei oikeastaan ole epäterveellistä. Sillä on paljon ravinteita ja se voidaan helposti käsitellä ruoassa. Joillakin ihmisillä on ongelmia vehnäjauhojen kanssa, jos he eivät siedä tiettyjä proteiineja, gluteenia tai niin kutsuttuja FODMAPS-tuotteita.
Vehnäjauho: täynnä ravintoaineita - edelleen epäterveellistä?
Ihmiset ovat syöneet vehnää useiden vuosituhansien ajan. Nykyään vehnä on yksi maailman tärkeimmistä viljoista maissin jälkeen. Eikä ilman syytä, koska jyvät tarjoavat hyviä ravintoaineita.
- Vehnä on jyvä, joka on täynnä energiaa . Noin 1 400 kilojoulea lahjoittaa 100 grammaa vehnäjauhoja. Suurin osa siitä tulee noin 60 - 70 grammaa hiilihydraatteja, yhä enemmän tärkkelyksen muodossa.
- Vehnä tarjoaa myös noin 12 grammaa proteiinia, 1 - 2 grammaa rasvaa, 4 - 11 grammaa kuitua . Vehnässä on myös mineraaleja, kuten rautaa, magnesiumia, kalsiumia, kaliumia ja fosforia. Lisäksi arvokkaita B-vitamiineja ja vähän E-vitamiinia.
- Erityisesti täysjyväversiossa vehnäjauhoilla on maine terveellisinä ruokia: reunan kerroksia ja kuoren komponentteja ei siivilöidä täältä. Siksi se sisältää enemmän kuitua, mutta myös enemmän mineraaleja ja vitamiineja kuin valkoinen jauho.
- Monet tuotteet sisältävät vehnäjauhoja tai vehnätärkkelystä. Joillekin kuluttajille juuri tästä usein käydystä käytöstä voi tulla ongelma - nimittäin jos vehnän jotakin ainesosaa on intoleranssi tai johtuu mahdollisesti myös usein käytetystä.
Miksi vehnäjauhot voivat tehdä sinulle sairaita
Arvokkaiden ravintoaineiden lisäksi vehnä sisältää aineita, jotka voivat olla ongelma herkille ihmisille. Olipa kyseessä keliakia, allergia tai ärtyvän suolen oireyhtymä - jos käsittelet yhtä näistä kliinisistä kuvista, vehnä voi aiheuttaa ongelmia.
- Celiakia on sairaus, joka ilmenee pääasiassa tulehtuneen suolen limakalvon muodossa. Liipaisimia on vehnässä - mutta myös muissa viljoissa - liimaproteiineja, jotka on ryhmitelty nimellä gluteeni.
- Gluteeni laukaisee epämukavan sarjan oireita. Suolen limakalvo syttyy aluksi näiden erityisten tarttuvien proteiinikomponenttien saannin vuoksi.
- Seurauksena on villi-regressi ja ravinteiden saanti vähenee . Samanaikaisesti sinulla on vaikea vatsakipu ja ripuli.
- Celiakialla esiintyy noin joka sadas henkilö, mutta keliakian ns. "Täydellistä muotoa" ei kuitenkaan aina esiinny, sillä reaktio on erittäin selkeä vakavan painonpudotuksen ja ripulin kanssa.
- Jos tunnet vain vaikeasti havaittavan ruoansulatushäiriön vehnätuotteiden syömisen jälkeen, mutta sinulla esiintyy muita oireita, kuten raudan puute, luukipu tai niveltulehdus, sinusta saattaa tulla lievä gluteeni-intoleranssin muoto.
- On myös tiedossa, että ihmiset voivat olla allergisia vehnän proteiineille . Tässä tapauksessa tyypillisiä allergisia oireita esiintyy: vatsakipu, ripuli, limakalvojen allerginen turvotus tai ihoreaktiot ovat mahdollisia.
- Vehnäallergia vaikuttaa usein lapsiin. Se esiintyy 0, 3 prosentilla teistä. Sitä vastoin vaikutus on vain 0, 1 prosenttia koko Euroopan väestöstä.
Vehnäjauhoista löydettiin uusia sairaanhoitajia
Koska on potilaita, joiden suolet eivät ole gluteenille tulehduksellisia, mutta joiden oireet ilmenevät heti vehnän syömisen jälkeen, on tutkittu muita mahdollisia syitä. Seuraavia aineita käsitellään myös laukaisevina:
- Ns. FODMAP: t (fermentoitavat oligosakkaridit, disakkaridit, monosakkaridit ja (ja) polyolit). Nämä aineet sisältävät myös vehnäjauhojen fruktaanit.
- Joten jos huomaat, että sinulla on usein vatsa- tai suolisongelmia syöessään vehnätuotteita, mutta samaan aikaan ei ole allergiaa tai gluteeni-intoleranssia, se voi johtua FODMAPSista.
- Koska suolistasi on erilainen entsymaattinen rakenne, nämä oligosakkaridit sulautuvat paksusuoleen kuin keskimääräiset syövät. Siellä sinut metaboloituvat yhä enemmän suolen bakteereilla ja huolehdit suoliston ongelmista. Tyypillinen on esimerkiksi ripulin ja ummetuksen jatkuva muutos.
- Samoin tutkijat epäilevät ns. ATI - entsyymejä - amylaasi trypsiinin estäjiä - joita esiintyy vehnäjauhoissa, mutta myös muissa viljoissa, aiheuttaen oireita, kuten ripulia tai pahoinvointia tai tulehduksellisia reaktioita suolistossa.
- Yleensä näiden kasviproteiinien on tarkoitus estää petoeläimiä ja tukea siementen itävyyttä. Periaatteessa suvaitsemattomuus näihin ATI: iin olisi siis reaktio, jota luonto halusi.
- Jos et siedä vehnää, sinun tulee päästä asian pohjaan lääkärin avulla . Diagnoosista riippuen myös peruskäyttäytymisen on oltava erilainen. Kaikissa tapauksissa vehnäjauhojen ja niistä saatavien tuotteiden välttäminen auttaa sinua kuitenkin.
Onko kyse gluteenista, ATI: stä, allergiasta tai FODMAPista: esittelemme hyviä vehnäjauhovaihtoehtoja seuraavassa käytännöllisessä vinkkiä.