Tupakointi kinkku itse: parhaat vinkit ja temppuja
Jos poltat kinkkua itse, voit odottaa erityistä makuelämystä. Olemme tiivistäneet tässä artikkelissa parhaat vinkit ja vinkkejä kinkkujen tupakointiin.
Suolaveteen liha
Kinkku parannetaan ennen tupakoinnin aloittamista.
- Voit valita kahdesta vaihtoehdosta: märkäkovetus ja kuivakovetus. Aseta kinkku märkäkovettumiseen suureen, lukittavaan astiaan. Kaada sitten suolavesi lihaan.
- Kun valmistat suolavettä, muista sekoittaa määrätty määrä nitriittiliuosta vedellä. Voit myös lisätä suolaveteen valitsemiasi mausteita.
- Keitä suolavesi ja anna sen jäähtyä ennen lisäämistä sinkkipurkkiin. Varmista, että liha on peitetty kokonaan suolavedellä. Sulje nyt purkki ja pidä se viileänä kovettumisen ajan. Sinun tulisi suunnitella kaksi tai kolme päivää kinkkua kohden.
- Käytä kuivaksi kuivaamiseksi omaa lihamehua. Punnitaan tarvittava määrä kovetussuolaa. Nyrkkisääntönä 35 grammaa nitriittisuolaussuolaa kilogrammaa lihaa kohti.
- Hiero kinkku huolellisesti ja huolellisesti sillä ja laita liha suljettavan muovipussiin. Vielä parempi on syöttää kinkkua. Voit myös imuroida ilman laitetta.
- Kuivakovettuminen kestää yhden tai kaksi päivää lihapaksuuden senttimetriä kohden. Kovettumisen jälkeen liota kinkkua kaksi tuntia.
Tupakointi kinkku - hyvät asiat vievät aikaa
Kun kinkku on parantunut, voit aloittaa tupakoinnin.
- Pohjimmiltaan voit polttaa kinkkua kylmänä tai kuumana. Kinkku on yleensä savustettu kylmä.
- Kinkkua poltettaessa tehdään usein virheitä, jotka on helppo välttää. Esimerkiksi kinkun on oltava täysin kuiva, ennen kuin poltat sen. Kastuta liha huolellisesti ennen kuin laitat sen tupakoitsijaan.
- Jos poltat märää lihaa, se ei pilaa sitä. Se saa kuitenkin epämiellyttävän hapan maun.
- Käytä mahdollisuuksien mukaan tupakointiin käsittelemätöntä puuta. Kylmää tupakoidettaessa savun tai jauhojen ei tulisi palaa, vaan vain sulaa. Jos savu on hyvin kuivaa, vältä sen polttamista roiskuttamalla sitä vähän vettä.
- Kärsivällisyys on tärkeä hyve kinkkua poltettaessa. Älä tupakoi liian kauan kerrallaan, mutta pidä taukoja. Tämä antaa kinkulle paremman savun maun.
- Kylmä tupakointi tapahtuu korkeintaan 25 asteen lämpötilassa. Lämpötilat ovat yleensä vielä matalammat. Säästä riippuen tupakoitsijaan voi muodostua tiivistymistä. Poista tämä tiivistys tupakointitaukoista.
- Kestää jonkin aikaa, kunnes kinkku saavuttaa halutun savutason. Sinun on annettava vähintään viikko kylmätupakoinnille. Jos haluat vahvan savuaromin, tupakointi voi kestää jopa kolme viikkoa.
Oikea puu
Minkä puun kinkut poltat, vaikuttaa makuun.
- Pyökki: Pyökki on puuta, jota käytetään yleensä kinkkujen polttamiseen. Liha saa lievän savuaromin.
- Kuusi ja kuusi: Nämä metsät ovat melko hartsimaisia ja antavat kinkulle voimakkaan savuisen maun. Kuusia ja kuusia käytetään yleensä mustan metsän kinkkuihin.
- Leppä: Jos olet joskus kokeillut tirolilaista kinkkua, tiedät tupakoinnin maun leppäpuulla. Tirolissa tupakointi tapahtuu pääasiassa leppällä.
- Luumu: Ei ole niin tunnettua, että luumupuu on ihanteellinen kinkkujen tupakointiin. Tämä puu antaa kinkulle herkän mausteisen ja erittäin voimakkaan aromin.
Jos haluat polttaa hauen, lue seuraava käytännön vinkki.