Lepoaika leivän paistamisessa: Miksi taikinan lepo on tärkeää
Kaikki, jotka ovat koskaan leiponeet leipää, tietävät sen: leivän taikina tarvitsee ainakin yhden lepoajan. Ammattilaiset jopa jättävät taikinan lepäämään kahdesti, ennen kuin se voidaan laittaa uuniin ja tulla taas rapeaksi leivänä. Voit selvittää miksi tämä on täällä.
Leipä taikinan lepoaika - siksi se on niin tärkeä
Leivän paistamisprosessi on periaatteessa sama. Taikina vaivataan muutamasta aineosasta ja laitetaan sitten lepoajaksi.
- Monille leipä taikinoille leipomohiiva on välttämätön ainesosa. Viime kädessä hiiva velkaa myös sen tosiasian, että leivän taikina on lepäävä ennen kuin se voidaan laittaa uuniin. Leipomohiivan takana on yksi solu, joka ravitsee sokeria. Tästä syystä sieniä kutsutaan usein sokerisieneksi.
- Taikinan lepoaikana tapahtuu biokemiallinen prosessi, jota kutsutaan käymiseen. Leipomohiiva moninkertaistuu ja imee sokerin jauhoista lepoaikana. Alkueläimet muuntavat sokerinsa alkoholiksi ja hiilidioksidiksi aineenvaihdunnan aikana.
- Päästöt hiilidioksidista eivät pääse ulos. Tämän vuoksi leivän taikinassa muodostuu monia pieniä ilmakuplia. Tätä prosessia kutsutaan myös käymisksi esimerkiksi alkoholijuomien, kuten oluen, valmistuksessa.
- Viime kädessä käymisprosessi lisää leivän taikinaa ainakin kahdesti. Tästä syystä on suositeltavaa laittaa leivän taikina kulhoon ennen lepoaikaa, joka kykenee parhaiten pitämään kolme-neljä kertaa tilavuuden.
- Koska taikina on tullut hienosti löysäksi lepoajan jälkeen, leipä aukeaa ja saa sen aromaattisen maun.
- Vinkki: Aseta leivän taikina lepoaikana lämpimään paikkaan. Lämpötilan tulisi olla välillä 30-35 astetta, mutta ei koskaan lämpimämpää. Sokerisieni ei voi sietää korkeampia lämpötiloja. Sama pätee, jos liuotat hiivan veteen. Älä koskaan käytä kuumaa, vain lämmintä vettä.
Taikinalepo - nämä ovat erot lepojaksossa
Leivän leipominen sokeritaikinan avulla on ollut tiedossa tuhansia vuosia. Esivanhempamme myös huomasivat jossain vaiheessa, että leivän taikina toimii paljon paremmin, kun sen annetaan levätä ennen leipomista.
- Harrastajaleipurit antavat leivän taikinassaan vain lepoajan. Se riittää yleensä. Ammattikäyttöön tarkoitetut leipurit antavat leivän taikinan kuitenkin levätä kahdesti monenlaisille leipätyypeille.
- Ensimmäistä lepoprosessia kutsutaan kannankeittämiseen ja toista lepoaikaa on panoskeittäminen.
- Tikun keittämisen aikana taikina lepää vähähappisessa paikassa useita tunteja alle 25 asteen lämpötilassa. Tässä prosessissa kerrotaan hiiva leivän taikinassa.
- Tikun keittämisen jälkeen taikina vaivataan uudelleen hetkeksi ja pannaan toiseen lepovaiheeseen. Edellä kuvattu käyminen tapahtuu palakeittämisen yhteydessä ja taikina tarvitsee lämpimän paikan, jonka lämpötila on 30-35 astetta.
Seuraavassa artikkelissa opit miten leipoa herkullinen spelttihapanleivä itse.