Paprika: Sieltä eri värit tulevat
Paprikat ovat erivärisiä ja -muotoisia. Tässä artikkelissa opit miksi vihannekset ovat niin värikkäitä ja muuttavat väriään ajan myötä.
Peppers - selitys eri väreistä
Jos istut paprikaa puutarhaasi, olet ehdottomasti valinnut tietyn lajikkeen.
- Pippuria on esimerkiksi saatavana pyöreinä palkoina tai terävinä paprikoina. On myös erivärisiä paprikoita. Jotkut kasvit tuottavat punaisia paprikoita, kun taas toiset palot ovat oransseja tai jopa vaaleankeltaisia.
- Paprikat saavat lopullisen värinsä vasta, kun ne ovat todella kypsiä.
- Kypsättömät paprikat ovat aina vihreitä - lajikkeesta riippumatta. Vihreä väri tulee epäkypsien palkojen korkeasta klorofyllipitoisuudesta.
- Lajikkeesta riippuen paprikat sisältävät erilaisia määriä karotenoideja. Nämä ovat rasvaliukoisia pigmenttejä. Ne ilmestyvät vasta, kun palko hajottaa vihreän klorofyllin kypsymisprosessin aikana.
- Lajikkeesta riippuen kypsä pippuri on sitten vaaleankeltainen, mikä osoittaa alhaista karotenoidipitoisuutta.
- Jos lajike sisältää enemmän pigmenttejä, vihreä paprika muuttuu kypsymisen aikana ensin keltaiseksi ja sitten lajikkeesta riippuen oranssiksi tai kirkkaan punaiseksi.
Vitamiinipitoisuus muuttuu kypsymisen aikana
Väri ei muutu vain paprikoiden kypsymisen aikana.
- Jopa kypsä, vihreä paprika tuo runsaasti C-vitamiinia. Terveellisen vitamiinin pitoisuus kasvaa kuitenkin huomattavasti kypsymisen aikana. Punaiset paprikat tuovat eniten C-vitamiinia.
- Samanaikaisesti sokeripitoisuus kasvaa, kun palko kypsyy. Tästä syystä vihreät paprikat maistuvat vähemmän makeilta kuin kypsät palot. Tätä varten vihreät paprikat sisältävät myös hieman vähemmän kaloreita.
- Pippurit eivät ole vain hyviä vitamiinilähteitä. Palot tuovat mukanaan myös paljon mineraalikaliumia. Tässäkin sisältö muuttuu kypsymisen aikana.
- Vaikka 100 g vihreää paprikaa sisältää 175 mg kaliumia, punaisessa versiossa on jo 260 mg.
Kuten muutkin vihannekset, paprikat voidaan helposti ja helposti käydä. Voit selvittää tarkalleen kuinka uudessa artikkelissa.