Veitsetyypit: Tärkeimmät terätyypit selitettiin
Veitsiä on monia erityyppisiä. Pelkästään normaalissa kotitalouskäytössä ja päivittäisessä käytössä voit löytää erilaisia veitsiä päivittäin. Tässä selitetään kaikki mitä sinun tarvitsee tietää tärkeimmistä tyypeistä.
Veitsityypit lännestä
Jokaisessa keittiössä yleisiä veitsetyyppejä ovat keittoveitsi ja leipäveitsi. Tomaattia ja juustoveistä löytyy usein myös jokapäiväisistä keittiöistä. Jokainen veitsi kiinnittää oman reunansa ruokaan eri tavalla ja auttaa siten nopeaa valmistelua. Vammojen välttämiseksi sinun pitäisi teroittaa veitset. Tätä varten olemme testanneet sinulle parhaimman veitsen teroittimen ja laatineet kaiken tiedon sinulle.
- Tärkein veitsi on kokin veitsi. Se on jokaisen keittiön yleinen työkalu. Sitä voidaan käyttää lihan, kalan ja vihannesten leikkaamiseen. Kokin veitsi on yleensä 20 cm pitkä.
- Kokkiveitsen lisäksi leipäveitsi on saksalaisen keittiön toiseksi tärkein veitsi. Leipää on vaikea leikata sileällä terällä. Veitsen hammastettu reuna auttaa siksi murtamaan rapeita pintoja. Leipäveitset ovat yleensä noin 23 cm pitkiä.
- Turnausveitsi tai kuorintaveitsi on hiukan pienempi ja soveltuu kuorintatyöhön. Muoto on kaareva, joten kuorinnan on helpompaa.
- Tomaattiveitset voivat tehdä mitä terävimmätkin veitset eivät pysty. Hienolla hammastetulla leikkauksella he leikkaavat tomaatin kovaan ihoon.
- Juuston ruokakulttuuri on monipuolinen. Joten tarvitset useita juustoveitsen versioita täältä. Kovajuustoveitset ovat kompakteja ja kestäviä.
- Pehmeän juuston leikkaamiseksi oikein kitkan on oltava mahdollisimman pieni. Tästä syystä juustoveitsen osat rei'itetään sisäpuolelle.
- Kinkkuveitsi ei ole vain kinkkua. Kapea terä luo vähän kitkaa ja siksi vähän vastuskykyä leikkaamisessa. Se on ihanteellinen myös lihalle ja kalolle. Varsinkin jos haluat leikata ohuita viipaleita.
- Kinkkuveitsi on edelleen saatavana erityisversiona. Se on lohiveitsi. Terä on pidempi ja joustava. Usein tällä on viistetty reuna, joka lisäksi vähentää kitkaa leikkaamisen aikana. Sahalaitainen reuna tarkoittaa terän hienoja pyöreitä lovia. Sitä voidaan käyttää lohen ja hienojen serranolankojen valmistukseen.
Aasian veitsetyypit
Aasian maiden, etenkin Japanin, ruoka valmistetaan eri tavalla. Siksi idän kokit käyttävät muun tyyppisiä veitsiä valmistukseen.
- Santoku-veitsi tarkoittaa "kolme hyvettä". Nimi johtuu kyvystä jalostaa kalaa, lihaa ja vihanneksia. Se on japanilainen vastine eurooppalaisen kokin veitselle. Täällä korkeaa terää käytetään eräänlaisena lavana. Leikkaukset asetetaan suoraan terälle ja kuljetetaan suoraan kattilaan tai astiaan.
- Kiinalaisen kokin veitsi on perinteisen kiinalaisen keittiön keskeinen veitsi. Muoto muistuttaa sirotinta, mutta sillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Korkean painonsa ansiosta se soveltuu vihannesten, lihan ja kalan leikkaamiseen vaivatta. Suuren terän takia leikkeet voidaan myös pakata siihen.
- Nakiri tai usuba on paritusveitsi. Käännettynä sitä kutsutaan "lehtileikkuriksi". Kokit käyttävät sitä suurempiin vihannesmääriin, koska Nakiri-veitsen leveä terä työntyy aina leikatun alueen ulkopuolelle. Joten se voidaan lisätä helposti astiaan.
- Sashimi- tai Yanagiba-veitsi on erityinen kalaveitsi. Kukaan sushi-kokki ei halua tehdä ilman sitä. Se on erittäin terävä ja hiottu toiselta puolelta. Terän pituus on noin 36 cm pitkä, mutta voi olla vielä pidempi. Jos veistä käytetään oikein, kala voidaan fileoida ja leikata hienoimpiin viipaleihin.
- Mutta veitsen käyttöä on harjoiteltava pitkään. Kun yksipuolinen ontto hiottu ja leveä terä takana, sashimi-veitsi vaatii erityisen leikkaustekniikan. Japanilaiset sushi-kokit ovat kouluttaneet monen vuoden ajan hallitsemaan tätä tekniikkaa.
- Deba-veitselle on ominaista erittäin leveä terän takaosa ja yksipuolinen hionta. Se on peräisin perinteisestä japanilaisesta keittiöstä ja sitä käytetään leikkaamiseen. Yläosa tekee hienoa työtä. Terän takaosa voi pilkkoa luita.
Seuraavassa artikkelissa opit teroittamaan veitset oikein.