Savu kylmä lohi - niin se toimii
Foodies vannoo huolellisesti savustetulla lohella. Jos haluat yrittää polttaa kylmän lohen itse, tarvitset vähän aikaa oikeiden laitteiden lisäksi. Kestää jopa viikon, ennen kuin voit nauttia lopullisesta savustetusta lohesta.
Kylmän lohen tupakointi - oikea väline
Lohi on jalo ruoka. Jotta se kestäisi pidempään, se voidaan käsitellä suolalla ja savulla. Kylmän savun käsittelyllä lohi saa myös miellyttävän savuisen aromin. Kalafilee pysyy tuoreena ja kala-aromaattisena. Tarvitset seuraavat perusvälineet kylmätupakointiin:
- Jos sinulla on tavallinen tupakoitsija, niin sinulla on jo hyvät valmiudet ruuan kylmätupakointiin.
- Voit kuitenkin tupakoida myös hyvässä grillissä, joka on suojattu tuulelta. Tämä voi olla hiiligrilli tai kaasugrilli. Vedenkeitingrillit ovat erittäin sopivia tähän.
- Lisäksi sinun kannattaa harkita kylmäsavugeneraattorin tai kylmäsavuastian ostamista, joka sopii grilliisi. Niitä on saatavana sekä neliö- että pyöreänä versiona.
- Tarvitset myös savustettua jauhoa. Pyökkihaketta, jonka raekoko on noin 0, 5 - 1, 0 millimetriä, suositellaan.
- Punaista seetrijauhoa mainostetaan myös tupakoinnin vaihtoehtona. Sen mausteisen hartsimaisen, hieman makean tuoksun tulisi sopia lohen kanssa. Joskus ei ole helppoa saada sellaisia setrilautasia.
- Täytä savustetulla jauholla kylmä savuastia hyvin tiukasti ja paina laastut tiukasti paikoilleen. Tämä myöhemmin johtaa parempaan energiansäästöön, joka toimii hyvin alhaisissa lämpötiloissa.
- Tupakointilaitteesi lämpötilan tarkistamiseksi sopivan lämpömittarin tulisi olla saatavilla tai jo asennettu kanteen. Koska jatkuva ja tarkka lämpötilanhallinta on myös erittäin tärkeää kylmätupakoinnille.
Kuinka valmistaa lohta
Päätä ensin, haluatko polttaa kokonaisia kaloja vai vain filettä. On parasta saada se tuoreena kalakauppiaalta. Suunnittele riittävästi aikaa lohen hienosäätöön. Prosessi kestää koko viikon. Aloitat kovettumisesta, jota seuraa varsinainen tupakointi.
- Puhdista fileet tai kalanpuolikkaat luista ja pyyhkäise ne uudelleen hetkeksi keittiöpaperilla.
- Hiero lohi hyvin molemmin puolin suola-sokeriseoksella. Käytä tätä varten noin 100 grammaa karkeajyväistä suolaa ja ruskeaa sokeria kilogrammaa kalaa. Levitä vain enemmän hieman paksummille alueille.
- Voit hienosäätää suolaa pippurilla tai mausteilla, kuten tillillä, korianterilla, laakerinlehdillä ja katajamarjoilla. Voit käyttää myös kuoretta käsittelemättömästä appelsiinin tai sitruunan kuoresta.
- Laita kalapalat kulhoon, peitä ne ja laita ne jääkaappiin päiväksi tai kahdeksi.
- Lepoajan jälkeen lohi menetti paljon nestettä. Kaadat tämän pois. Kalaliha on huomattavasti kiinteämpi, mutta silti lasimainen. Puhdista fileet juoksevan veden alla ja sitten taita kaikki kuivaksi keittiöpaperilla.
- Voit nyt joko antaa kalojen kuivua ilmassa suoraan päiväksi tai tehdä kalat valmistavan, bakteereja tappavan alkoholin. Ota esimerkiksi gin ja harjaa lohifileiden pinta.
- Anna sen liota jääkaapissa jälleen päivän - tai vain kuivaa se - niin voit aloittaa tupakoinnin. Kalojen pinnalla on nyt hiukan kiiltävä patina.
Nyt on aika polttaa
Kylmällä tupakoinnilla työskentelet lämpötilassa noin 15-25 celsiusastetta. Siksi juhannus ei ole välttämättä paras aika kylmätupakointiin. Koska jos grilli tai tupakoitsija on auringossa, se lämpenee ei-toivottuihin korkeisiin lämpötiloihin. Joten etsi myös sopiva paikka projektillesi.
- Sytytä savugeneraattorissa olevat tupakkalastut kynttilällä, liekkiolutlaitteella tai muilla palolähteillä. Kun sirut hehkuvat hyvin ja tuottavat ensimmäisen savun vakaasti, laita tupakointikulho tupakointilaitteeseesi tai grilliin.
- Aseta nyt kiinteät lohen kalapalikat tupakointilaitteesi tai grillin ylätasolle. Sulje laite. Kiinnitä huomiota lämpötilaan.
- Ilmavirran tulisi olla tarpeeksi, jotta sulat ja savut eivät jatka. Hakevaraus savugeneraattorissa kestää yleensä noin 8-10 tuntia.
- Ensimmäisen tupakoinnin jälkeen on lyhyt kuivausaika. Ota kalanpalat ja jätä ne ulkoilmaan normaalissa lämpötilassa yhdestä useaan tuntiin, mutta hyvin suojattu tuholaisilta.
- Suorita sitten kylmätupakointi uudelleen. Tämä tarkoittaa, että kokonainen savualtistus kestää vähintään 20 tuntia. Lohesi on tällöin hieman kiinteämpää, mutta silti tyypillisellä raa'alla lohen värillä.
- Tupakoinnin päätyttyä voit kääri erikoisuutesi folioon tai antaa sen levätä jääkaapissa yhden yön jääkaapissa.
- Nyt kala on valmis. Voit leikata ja nauttia puhdistetusta lohesta diagonaalisesti ja yli viljan terävällä veitsellä. Huomaat ehdottomasti maun eron ostamiin lopputuotteisiin nähden.
Voit lukea taimen polttamisesta seuraavasta käytännön vinkkiä.