Jauheliha on harmaa: kaikki tiedot säilyvyydestä
Jos tulet suoraan lihakaupasta ja näet harmaata jauhelihaa oston jälkeen, se on ehkä muuttunut harmaalle kotimatkalla. Kuvailemme kuinka ruoka muuttuu väri.
Jauheliha on harmaa - miten se tapahtuu
Harmaa jauheliha ei tarkoita, että et voi enää syödä sitä. Värinmuutos tulee kemiallisesta reaktiosta.
- Kuluttajamaailmassa on pikemminkin vakiintunut oletus siitä, että jauheliha muuttuu harmaaksi ulkopuolella ensin.
- Tämä oletus ei ole oikea. Jauhelihan sisäpuoli muuttuu ensin harmaaksi. Ruskea väri ei myöskään ole poissuljettu.
- Tämä johtuu siitä, että happi pääsee jauhelihaan vain kohtalaisesti keskiosassa. Ulkopuolelta jauheliha muuttuu harmaaksi, kun se on pakkauksen muovia vasten.
- Myoglobiini on syyllinen. Tämä on lihasten väriaine, joka antaa punaisen värin ja vastaa hapen varastoinnista. Punainen väri puuttuu ilman happea.
- Jos et ole varma siitä, onko jauhettu sianlihasi jo syömättä tai jopa pilaantunut, käytä aistiasi.
- Luonto on varustanut meidät tarkalleen syömättömän tai jopa rikkoutuneen lihan tapauksille - nenällemme. Se on turvallisin tapa määrittää, onko jokin jo myrkyllistä lihassa ja makkarassa.
- Jauhelihalla on yleensä erittäin heikosti haju.
- Jos lihan tuoksusta tulee jo hieman haiseva haju, voit olla varma, että tätä hakkerointia ei voida enää käyttää syömiseen.
- Anna jauhelihaa muutama minuutti, jos se ei haise pilaantunutta - noin 15. Jätä se yksin niin kauan. Levitä se lautaselle tai käytä lusikkaa levittääksesi sitä vähän.
- Harmaan värin tulee heikentyä ilmansyötön vuoksi. Myoglobiini on jälleen vastuussa.
- Jos harmaa ei muutu vaaleanpunaiseksi tai punertavaksi, ruokasi voi olla ”pistetty”. Tämä tarkoittaa, että se on ylittänyt linjan hyvästä huonoon. Tässä tapauksessa sinun tulisi pidättäytyä käyttämästä sitä.
- Vinkki: Valmistele jauheliha aina ostopäivänä - mieluiten kuuden ensimmäisen tunnin aikana. Vaikka etsitkin sitä vain lyhyesti. Tämä suojaa lihaa bakteereilta.
- Toinen vinkki: Paista jauheliha aina kokonaan, koska salmonella ei kestä korkeita lämpötiloja.
Seuraavassa viestissä tarkastelemme myös ruoan säilyvyyttä. Selitämme parhaan aikaisemman eron Viimeinen käyttöpäivä.