Vihannesten käyminen: merkitys ja alkuperä
Vihannesten käyminen ei ole uusi trendi, mutta se on ollut tiedossa jo vuosikymmenien ajan. Selitämme artikkelissamme tämän säilöntämenetelmän merkityksen terveydelle.
Vihannesten käyminen: säilöntämenetelmän merkitys
Vihannesten käyminen tarkoittaa tuoreiden korjattujen vihannesten säilyttämistä. Tunnettu esimerkki on hapankaali muurauspurkissa.
- Tämä on yksi vanhimmista säilöntämenetelmistä, koska varhain etsittiin tapaa nopeasti pilaantuvien vihannesten säilyttämiseksi.
- Maitohappobakteereja käytetään vihannesten käymiseen, samoin kuin juuston tai hapanleivän valmistuksessa. Nämä bakteerit ovat terveitä ja sulavia keholle.
- Vihannesten käyminen toimii peittaamalla tuoreet vihannekset suolaan. Putrefaktiiviset bakteerit eivät saa happea ja kuolevat. Hyvät mikro-organismit moninkertaistuvat suolassa.
- Tämä varmistaa, että vihannekset eivät voi mennä pahaksi. Lisäksi käymisprosessi luo terveitä maitohappobakteereja.
- On tärkeätä, että säilytät vain tuoreita, käsittelemättömiä, orgaanisen laadun vihanneksia, koska vain tämä sisältää riittävästi mikro-organismeja, joista tulee maitohappobakteereja. Käsiteltyjen vihannesten tapauksessa ne sisältyvät yleensä vain pieninä määrinä.
Säilöntämenetelmä on niin terveellinen
Käymisen etu, toisin kuin jäädyttämisen tai keittämisen säilöntämenetelmät, on se, että tuoreisiin vihanneksiin ei pääse lämpöä eikä kylmää.
- Käymisessä käytetään vain suolaa. Tämä tarkoittaa, että kaikki ravintoaineet jäävät vihanneksiin. Suola muodostaa myös maitohappobakteereja mikro-organismeista.
- Maitohappobakteerit ovat erityisen tärkeitä suolistolle, koska ne tukevat hyvien suolistobakteerien kasvua ja pahoja bakteereja torjutaan.
- Fermentoidut vihannekset tukevat suolistoflooraasi ja siten myös immuunijärjestelmääsi.
Näin vihannekset käyvät
Periaatteessa voit käyttää mitä tahansa vihannesta käymiseen.
- Lajikkeista, joilla on korkea vesipitoisuus, kuten tomaatit, voi kuitenkin tulla sokerimaisia. Voit kuitenkin valmistaa pastakastikkeita käyneistä tomaateista.
- Hedelmät ovat vähemmän sopivia käymiseen, koska käymisprosessi tapahtuu, mutta fruktoosista syntyisi alkoholia.
- Käymiseen tarvitaan käymisruukku tai kulho ja muurauspurkit. Aseta hienonnetut tai raastetut vihannekset kulhoon ja purista ne tiukasti niin, että mehu tulee ulos vihanneksista.
- Laita mehu ja vihannekset muurauspurkkiin. Jos vuotanut mehu ei riitä kattamaan vihanneksia kokonaan, lisää vähän vettä. On tärkeää, että käymisproteiinit ovat täysin peitetty vedellä tai mehulla.
- Lisää nyt ruokalusikallinen suolaa purkkiin, sulje se ja odota noin 4-5 päivää.