Savusta liha itse - miten se toimii
Voit polttaa lihaa itse. Riippumatta siitä, minkä tyyppistä savua haluat, voit luoda laajan valikoiman aromeja. Olemme tehneet tiivistelmän siitä, kuinka voit polttaa lihaa itse.
1. Kuinka valmistaa liha tupakoimiseksi?
Ennen kuin aloitat tupakoinnin, sinun tulee valmistaa liha hyvin. Tähän sisältyy peittaus, ts. Arinointi eri mausteilla. Lihan on sitten oltava jääkaapissa noin viikon. Hanki etukäteen hyvä lihapala, kuten pala hyvää kinkkua teurastajalta.
- Jotta savustettu liha ei pilaa niin nopeasti, se on ensin parannettava. Tämä tapahtuu ensin nitriittisuolaamalla. Tämä poistaa veden lihasta, jotta lihaan ei voi muodostua bakteereja.
- Maustasi riippuen voit valmistaa oman marinan, joka voi koostua eri mausteista.
- Otetaan esimerkiksi 35 grammaa nitriittisuolasokeria, maustepippuria, 10 grammaa sokeria ja muita mausteita, kuten timjamia, minttua, chiliä, korianteria jne.
- Sekoita mausteet yhteen ja hiero lihapala hyvin marinaadilla.
- Kääri sitten liha tarttuvaan kalvoon ja laita liha jääkaappiin viikoksi.
- Viikon kuluttua poista lihapala jääkaapista ja aseta se veteen, jotta mausteet, joita ei ole imeytynyt, voidaan poistaa.
- Vaihda vesi aina 30 minuutin kuluttua. Pane sitten liha lämpimään, kuivaan paikkaan kahdeksi päiväksi.
2. Kuinka polttaa lihaa
Nyt liha voidaan polttaa. Tätä varten tarvitset sopivan tupakoitsijan.
- Valitse kuuma, kylmä tai lämmin tupakointi. Lämpötilat on asetettava eri tavoin valitsemastasi tupakointityypistä riippuen. Tarkat ohjeet löytyvät tupakointiuunisi käyttöohjeista.
- Tupakointiin voidaan käyttää esimerkiksi pyökkiä. Valitse haluamasi puu sen mukaan, mikä aromi haluat.
- Lihan on oltava tupakoitsijassa noin 36 tuntia.
- Ota liha ulos uunista noin joka kuusi tuntia ja jätä se ilmaan neljäksi tunniksi.
3. Anna lihan kypsyä
Kun olet tupakoinut lihaa 36 tunnin ajan, voit viedä sen uunista. Nyt sen on kypsytettävä täydellisen arominsa kehittämiseksi.
- Jätä liha sopivaan paikkaan vielä muutamaksi päiväksi.
- Tässä tapauksessa tuoksu voi kehittyä paremmin.
Seuraavassa käytännön vinkissä opit, kuinka voit itse valmistaa kuivattua lihaa.