Marinoi liha: parhaat vinkit ja temppuja
Jos marinoit lihaa itse, voit valita mausteita vapaasti. Lihan makua parannetaan peittaamalla, mutta samalla se voi myös tuoda terveyshyötyjä.
Marinoi liha: näillä perusaineosilla
Laita vain raaka liha grillille, sitten suola ja pippuri, valmis? Se toimii, mutta se ei ole kaukana grillin nautinnon huipusta. Voit nauttia paljon enemmän mausta, jos laitat lihan etukäteen herkullisessa marinaadissa. Sinulla on vielä enemmän etuja tästä valmistelusta.
- Marinaadi koostuu pääosin öljystä, haposta ja mausteista . Lisäksi suolalla ja sokerilla (tai muulla makeudella) voi olla merkitystä.
- Paras valinta öljylle on oliiviöljy, rypsiöljy tai auringonkukkaöljy, jonka annat kuumentua (korkea öljyöljy). Näiden öljyjen edut: Ne sisältävät vähemmän monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka muuttuvat negatiivisesti lämmön vaikutuksesta. Mutta heillä on enemmän monityydyttymättömiä rasvahappoja, öljyhappoa, joka on vähemmän herkkä lämmölle.
- Marinaadissa oleva happo toimii luonnollisena estäjänä ei-toivottuja bakteereja vastaan . Toisaalta teet lihasta tarjoajan, koska proteiinirakenteet ovat "löystyneet". Tämä helpottaa öljyn ja mausteiden imeytymistä sisälle.
- Etikka on yleensä paras valinta lihan marinoimiseksi, mutta voit työskennellä myös sitruunahapon tai mehujen kanssa, etenkin vaaleanpunaisen siipikarjan tai sianlihan kanssa. Jos tuoksu on sopiva, voit lisätä myös viivan viiniä.
- Jos lisäät suolaa marinadiisi, lihan oma maku korostuu. Lisäksi voit mainostaa " umami " -nimistä täyteläistä makua lisäämällä soijakastike .
- Jos olet huolissasi lisätä suolaa marinaadiin, koska se vetää pohjimmiltaan vettä: Suola todella johtaa veden poistumiseen grillillä olevasta ruuasta. Myöhemmin suolainen marinadi, mukaan lukien mausteet ja öljy, imeytyy uudelleen osittain lihaan, niin että siitä tulee mehukas ja maukas.
Mausteet: enemmän makua ja terveyttä
Mausteet määräävät suurimmaksi osaksi grillatun tai paahdetun ruuan maun . Lihatyypistä tai mausta riippuen voit valita makeita makuja (makea paprika, sinappi, lovage) tai voimakkaampia mausteita (chili, curry, inkivääri, rosmariini, oregano majorami, timjami). Mutta maut hyötyvät myös terveellisesti.
- Valkosipulin maku sopii hyvin kaikkiin marinadeihin. Lisäksi annat ruoallesi osan terveydestä juuri puristetuilla varpailla: valkosipuli sisältää monia antioksidantteja.
- Nämä antioksidantit suojaavat grillattua ruokaa niin kutsuttujen heterosyklisten aromaattisten amiinien (HAA) muodostumiselta . Niitä pidetään ongelmallisina seuralaisina grillaamisen nautinnossa, koska niillä on syöpää edistävä vaikutus.
- Rosmariinilla on yhtä positiivinen vaikutus. Tämä mauste sisältää enemmän antioksidantteja kuin mikään muu Välimeren mauste. Mausteen on osoitettu vähentävän HAA: ien muodostumista ja siten grillatusta ruuasta mahdollisesti aiheutuvia syöpäriskejä.
- Jos käytät 7 grammaa rosmariinia 100 grammaa marinaattia, saavutat optimaalisesti tehokkaat pitoisuudet antioksidantteja - ja paljon makua. Rosmariini menee erittäin hyvin naudanlihan, lampaan, mutta myös sianlihan kanssa.
Näin toimit oikein, kun asetat lihaa
Marinoidaksesi lihasi oikein ja terveellisesti, tee seuraavat:
- Sekoita ensin etikka tai sitruunamehu sinapin, mausteiden sekä suolan ja pippurin kanssa. Sinulla pitäisi olla sokeri ja siirappi kokonaan liuenneet.
- Lisää sitten öljy ja sekoita hyvin. Voit tehdä tämän myös tehosekoittimella, joka ei kuitenkaan saa silputtaa mausteita, jos mahdollista.
- Lävistä reiät paksuihin lihapalat tai paistoihin haarukalla. Jos sinulla on vähän aikaa marinointiin, edistä nesteen imeytymistä naarmuttamalla lihan pintaa.
- Levitä marinaatti varovasti lihan kaikille puolille. Kaada sitten täydellinen marinadi grillattavan ruoan päälle. Kaikkien lihan tulisi uida kastikkeessa.
- Peitä purkki hyvin ja aseta se jääkaappiin yön yli - mieluiten useita tunteja. Joten liha pääsee hyvin läpi ja imee marinaden maun. Jäähdyttämällä alle viiteen asteeseen ne estävät mikro-organismien kasvua.
- Puolen marinointiajan kuluttua voit myös kääntää lihan uudelleen, jotta kaikki reunat voivat imeytyä tasaisesti.
- Voit lyhentää marinointiprosessia asettamalla liha muovipusseihin ja imuroimalla se. Voit tehdä saman, jos olet ostanut liikaa lihaa ja haluat jäädyttää jäämät. Seuraavalla grillaustapahtumassa sulatuksen jälkeen sinulla on jo marinoitu liha.
- Ota grillisi tai paistetut palat ulos jääkaapista noin 2 tuntia ennen kuin suunnittelet paistamaan tai grillaamaan niitä.
- Varmista, että lihapalat tarkkaan grillille ennen keittoa. Joten öljy ei tipu vahingossa hiuksiin. Tämä edistäisi syöpää aiheuttavan aineen akroleiinin muodostumista. Lisäksi ulkopuolelta kiinnittyvät mausteet voivat palaa nopeasti ja maistua katkerasta.
- Sinun on hävitettävä marinadi. Se ei sovellu toisen kerran marinointiin.
Marinoiva pihvi: suurimmat virheet
Haluatko grillata vihanneksia ja juustoa ilman alumiinifoliota? Meillä on muutamia vinkkejä herkullisten grillitulosten saavuttamiseksi ilman alumiinia.