Lihan valmistaminen uunissa: parhaat vinkit ja vinkit
Jos valmistat lihaa uunissa, paisti on tarjous ja mehukas oikealla reseptilla. Tässä artikkelissa olemme keränneet sinulle muutamia vinkkejä uunissa tapahtuvaan valmistukseen.
Hauta liha uunissa
Voit haudata lihaa sekä liedellä että uunissa.
- Valitse uuniversio, lisää nestettä lihaan. Voit käyttää puhdasta vettä. Liha saa kuitenkin enemmän makua, jos kaadat sen kanssa vähän viiniä tai liemiä.
- Anna lihan kypsennä uunissa peitetyssä 150–180 asteen ylä- ja alapäässä, kunnes se on saavuttanut halutun kypsennysasteen.
- Paahto lämpömittari on sopiva tämän määrittämiseen. Lihan koosta riippuen joudut ehkä odottamaan kolme tuntia sen valmistamiseksi.
Valmistus matalassa lämpötilassa
Matalan lämpötilan keittomenetelmällä liha muuttuu erityisen herkkyydeksi ja pysyy mehukas.
- Tämä valmistusmenetelmä uunissa on erityisen sopiva paksuihin paistoihin.
- Liha pysyy uunissa useita tunteja 80 asteen lämpötilassa.
- Oikean keittopisteen tunnistamiseksi voit tuskin välttää paahto lämpömittarin käyttöä.
- Jos paistat lammasta tai naudanlihaa kunnolla, lihan pitäisi loppua 60 asteen sisälämpötilassa.
- Kun valmistetaan riistaa, siipikarjaa tai paistettua sianlihaa tällä tavalla, ytimen lämpötilan tulisi olla vähintään 70 astetta.
Vain lopussa
Liha suljetaan ennen keittoa uunissa pannulla tai kattilassa.
- Ammattikokit kuitenkin suosittelevat, että etsität lihaa uunista vasta sen jälkeen, kun se on kypsennetty.
- Syynä tähän on se, että raa'alla lihalla halutun kuoren muodostuminen vie vain jonkin aikaa.
- Siihen mennessä liha on kypsennetty ainakin uloimmissa kerroksissa.
- Joten on parasta laittaa valmis paisti kuumaan pannuun öljyn kanssa lopussa ja paista sitä molemmilta puolilta muutama minuutti.
Anna lihaa levätä
Kun paisti on valmis, älä tarjoa sitä heti, vaan anna sen levätä.
- Anna lihalle aikaa rentoutua.
- Sitten viipaloituna tulee ulos huomattavasti vähemmän mehua, mutta se pysyy lihassa.
- Vinkki: ota terävä veitsi. Tämä auttaa myös pitämään mehu lihassa.
- Anna valmispaistin levätä vähintään 10, mutta parempi 20 tai jopa 30 minuuttia. Peitä se alumiinifoliolla, jotta se ei jäähty.