Tee lihasta kestävä - miten se toimii
Liha on ruoka, joka voidaan säilyttää monin tavoin. Tarjolla on paljon enemmän vaihtoehtoja kuin pakastin. Voit selvittää, mitä vaihtoehtoja on saatavilla tässä artikkelissa.
Tee lihasta kestävä - ei vain pakastimessa
Jos ostit lihaa varastossa, ajatelkaa ensin pakastamista, kun on kyse säilyvyyden pidentämisestä.
- Pakastaminen: Lihan pakastaminen on ehdottomasti yleisin ja erittäin helppo tapa säilyttää herkkä ruoka.
- Öljy: Jos sinun ei tarvitse varastoida lihaa ennen kuin valmistat sen, voit pidentää säilyvyyttä muutamalla päivällä asettamalla sen öljyyn. Etu: liha muuttuu herkemmäksi, kun se asetetaan paikoilleen.
- Vinkki: Jos tiedät etukäteen, kuinka haluat maustettaa lihasi, voit antaa lihallesi oikean maun. Etuna on, että mausteet tunkeutuvat lihaan syvemmälle, mikä tekee mausta voimakkaamman.
Pitkä varastointi enemmän makua
Jos et halua vain tehdä lihasta kestävämpää, vaan myös antaa sille tietyn maun, peittaus on hyvä vaihtoehto toistaiseksi mainituille menetelmille.
- Peittaus soveltuu erityisen hyvin isommille lihapaloille. Voit joko ostaa suolaa valmisseoksena tai valmistaa sen itse.
- Sekoita peittaussuola ruokasuolasta ja natriumnitriitistä. Jokaista kilogrammaa suolaa kohti on viisi grammaa natriumnitriittiä. Parantaaksesi kilo kiloa lihaa tarvitset 50 grammaa kovetussuolaa.
- Viiva työpinta leivinpaperiin ja levitä peittaussuola runsaasti sen päälle. Ota sitten lihapala ja peitä sen kaikki puolet tasaisesti. Hiero kovetussuola lihaksi kunnolla.
- Vinkki: Jos liha on suurempi tai jos lihassa on rasvakerros, tiputa se sisään ja ulos vartaalla useissa paikoissa. Sitten peittaussuola tunkeutuu paremmin.
- Kovettuessaan sinun on työskenneltävä erittäin hygieenisesti. Pese liha näin ollen huolellisesti etukäteen ja kuivaa se hyvin.
- Varastoi tällä tavalla valmistettu liha sopivaan astiaan. Jos mahdollista, vapaita tiloja tai rakoja ei saa olla. Aluksen on myös voitava sulkea turvallisesti.
- Suola imee lihasta niin paljon nestettä neljän - kahdeksan viikon sisällä, että se on suhteellisen kuiva. Loppujen lopuksi se on pitkäikäinen.
- Sekoita hienoksi jauhetut mausteet kovetisuolaan ja lisää maku lihalle. Pippuri, korianteri, sinappinsiemenet, rosmariini ja kataja ovat suosittuja.
Videossa: liha laboratoriosta
Jos haluat tietää enemmän lihan säilyvyydestä, löydät kaikki tiedot erilaisista lihoista seuraavasta ruuan kärjestämme.