Emmer vähän gluteenia sisältävälle ruokavaliolle: Mielenkiintoisia faktoja alkuperäisestä viljasta
Emmer on muinainen viljatyyppi. Sitä pidetään terveellisenä ja ravitsevana, mutta sisältää gluteenia. Jotkut ihmiset sietävät sitä kuitenkin paremmin kuin perinteiset viljat.
Yli 10 grammaa: Emmer sisältää myös gluteenia
Ne, joille gluteeni-intoleranssi - tunnetaan myös nimellä keliakia - tarvitsevat gluteenittomia viljoja ja jauhoja, joita he voivat syödä ilman valituksia vehnän, speltin, rukiin ja vastaavien sijasta. Joskus suositellaan "muinaista viljaa" Emmeriä. Saksalainen Celiac Society (DZG) tekee kuitenkin selväksi: Emmer sisältää myös gluteeniproteiinia.
- Emmer, joka tunnetaan myös kaksirakeisena korvasisällöltään johtuen, sisältää enemmän proteiinia (noin 11-13 g / 100 g) ja liimaproteiinia kuin vehnä.
- Keliakiasta kärsivien ihmisten gluteenipitoisuus ruuissa on elintärkeää heidän toleranssilleen. Mitä tahansa, jonka gluteenipitoisuus on alle 0, 2 milligrammaa 100 grammaa ruokaa, voidaan kutsua gluteenittomaksi.
- Ota täysvehnäjauhoista 8, 3 grammaa gluteenia 100 grammaa annosta kohti. Baijerin ravitsemusalan osaamiskeskuksen (KERN) lukujen spelttijauho painaa noin 9, 5 grammaa. Emmeristä ei tällä hetkellä ole luotettavaa tietoa. Asiantuntijoiden mukaan gluteenipitoisuuden tulisi kuitenkin olla yli 10 grammaa.
Emmer-gluteeni voi olla paremmin siedetty
Ravintolääketieteen asiantuntijat keskustelevat siitä, olisiko ehdottomasti mitattavan määrän lisäksi liimaproteiinityypillä vaikutusta myös toleranssiin. Koska jokaisella viljalla on oma "kemiallinen liimaprofiili", mikä tarkoittaa, että proteiinien rakennuspalikat eroavat toisistaan.
- Emmer-proteiinin tarttuvuusominaisuudet eroavat vehnän ominaisuuksista - vaikka molemmat kuuluvat vehnäperheeseen. Siksi on mahdollista, että sietät Emmeriä paremmin kuin vehnää.
- Kaiken kaikkiaan Emmerin katsotaan usein olevan kova käsittelyssä. Jos haluat leipoa leipää Emmerin kanssa, tämä edellyttää taikinan huolellista "päästämistä irti". Aikaa vievä keittiökäytäntö voisi myös tarjota selityksen Emmerin paremmalle sietokyvylle, koska tämä muuttaa ainesosia.
- Taikinan pidempi kypsyminen vähentää myös erilaisia leivonnaisissa olevia sokeriyhdisteitä (FODMAPS, fermentoitavat oligosakkaridit, disakkaridit, monosakkaridit ja polyolit). Todistetun keliakiataudin lisäksi niistä keskustellaan myös mahdollisina ruuansulatusongelmien laukaisevina tekijöinä.
Muita faktoja Emmeristä
Emmer on suhteellisen tuntematon. Saksassa nykyisin kasvatettu viljely on arviolta vain noin 1000 hehtaaria. Tämä oli erilainen ennen toista maailmansotaa, kun se oli usein viljelty vilja. Emmer on viime aikoina saavuttanut suosion etenkin luonnonmukaisessa maataloudessa: hänen fanejaan kiinnitetään huomiota terveyteen, luontoon ja ympäristöystävällisyyteen.
- Emmer tuottaa noin puoli vähemmän kuin speltti ja noin kolmannes tai neljäsosa vähemmän kuin vehnä. Se muodostaa pitkät varret. Siksi tuulenrikko on vaara hänelle. Lisäksi rikkakasvien torjunta Emmer-viljelyssä on monimutkaisempaa kuin muiden viljojen kanssa.
- Emmer-jyvät ovat pitkänomaisia, pyöreitä ja enimmäkseen pienempiä ja tummempia kuin vehnänjyvät. Siemenet ovat kovempia kuin speltti tai vehnä ja tuottavat houkuttelevan pörröisen jauhon, jolla on runsas, pähkinäinen luonne.
- Emmer-jauhot voidaan paistaa erityisen hyvin sekoitettuna muihin jauhoihin. Emmerin puhtaat leipomotuotteet tai pastaa ovat myös mahdollisia.
- Kokonaiset, keitetyt emmer-jyvät sopivat hyvin keittoihin, hautoihin, salaatteihin, paprikoihin ja vihanneksia varten. Siemenet vapautetaan etukäteen osittain ulkokuoren osista. Jotkut ravintoaineet kuitenkin menetetään.
- Alkuperäisen jyvän ravinnepitoisuus on vakuuttava: 100 gramman Emmerin perustana on noin 11 grammaa proteiinia, 63 grammaa tärkkelyksen muodossa olevia hiilihydraatteja ja noin 3 grammaa rasvaa. Tätä täydennetään noin 9 grammalla ruoansulatuskuitua.
- Täysjyväjyvät sisältävät runsaasti mineraaleja, kuten rautaa, sinkkiä, seleeniä ja mangaania. Lisäksi se tarjoaa luteiinia, karotenoidia, jonka sanotaan olevan myönteisiä vaikutuksia visioon.
Haluatko tehdä jotain hyvää suolistollesi? Käytä sitten hapankaalia esimerkiksi rakentaaksesi voimakkaan suolistoflooran ja lukea kuinka terveelliset käyneet vihannekset ovat meille.