Paista ja hauduta: oikea öljy oikealle pannulle

Yksi asia voi mennä pieleen paistamisen aikana. Jos käytät väärää öljyä, vaurioitit pannuasi ja voi vahingoittaa terveyttäsi.

Nykyään jokaisessa hyvässä keittiössä on ainakin hyvä pannu. Mutta kaikki eivät ole yhtä sopivia kaikkiin öljyihin. Käytä öljyä tai rasvaa paahtaessasi; jos savupiste on alhainen, vaurioitit astian pinnoitetta ja vahingoitit terveyttäsi, koska rasvahapot jakautuvat ja vapauttavat siten myrkkyjä, kuten akroleiinia. Neljän yleisimmän pannatyypin edut ja haitat esitetään seuraavissa kappaleissa.

Keraaminen pannu: Vältä oliiviöljyä

Keraamisessa astiassa vain päällyste on valmistettu keraamisesta, ei kokonaan, kuten monet epäilevät. Pohja on yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä tai alumiinista. Keraamista astiaa voidaan käyttää käytännöllisesti katsoen kaikissa liesissä, induktiolla se riippuu astian pohjasta. Voit myös laittaa ne uuniin, koska astia on erittäin lämmönkestävä.

Käytä keraamisissa pannuissa vain korkean savupisteen omaavia rasvoja, kuten puhdistettua auringonkukkaöljyä, puhdistettua maapähkinäöljyä tai rypsiöljyä. Sinun tulisi välttää ylimääräistä neitsytoliiviöljyä. Jos lämpö on liian korkea, se voi vahingoittaa tarttumatonta pinnoitetta.

Tietoja henkilöstä

Urs Marti on blogi ja kirjailija kaikesta ruoasta. Hän keskittyi nopeisiin resepteihin. Hän esittelee säännöllisesti uusia reseptejä blogissaan. Hän oli aiemmin leipuri ja kokki Sveitsin armeijassa.

Teflonpäällysteinen astia: edullinen vaihtoehto

Teflonpäällysteinen astia on yleinen monissa kotitalouksissa. Tämä johtuu siitä, että sillä on hyvä tarttumaton pinnoite ja se on myös edullinen. Haittapuoli: Tämä astia ei sovellu korkeisiin lämpötiloihin, se on erittäin herkkä naarmuille ja sen elinikä on lyhyempi kuin rauta-pannuissa.

Jos asut terveenä, teflonpannu on silti hyvä valinta. Se tarvitsee vain hyvin vähän öljyä (tai ei lainkaan), koska paistettava ruoka ei tartu pohjaan teflon-pinnoitteen ansiosta. Se sopii myös erittäin proteiinirikkaisiin ruokia, kuten kalafilee, kananrinta ja munanmuna.

Tässä ei tarvitse käyttää öljyä, jolla on korkea savupiste, koska astia ei sovellu kuvattuihin korkeisiin lämpötiloihin. Enintään 180 astetta, sen ei pitäisi olla kuumempi. Voit käyttää esimerkiksi voita. Margariini tai puhdistamattomat öljyt.

Valurautainen astia: raskas ja kestävä

Valurauta-astiat ovat erittäin raskaita verrattuna muihin malleihin. Se vaatii jonkin verran lihasvoimaa panoroitaessa tai kaatamalla. Kuten keraaminen pannu, valurauta-astiat soveltuvat kaikenlaisiin uuneihin ja niitä voidaan käyttää myös uunissa. Tietyn määrän lämmön hankkiminen vie kauemmin, mutta varastoi sen kauemmin.

Täytä paistoöljy paistamista varten, kunnes pohja peittää noin 5 mm kerroksen. Pellavansiemenöljy on osoittautunut itselleni, koska sen savupiste on alhainen. Kuumenna levy nyt korkeimmalla tasolla, kunnes öljy alkaa polttaa. Öljy hajoaa ja muodostuu kova patina. Poista pannu keittolevyltä, aseta se kylmälle levylle ja anna pannun ja öljyn jäähtyä. Kaada öljy pois ja hiero pannu jäljellä olevalla rasvalla paperipyyhkeeseen.

Yksi palaminen on yleensä riittävä. Voit myös toistaa prosessin useita kertoja. Ruokien valmistukseen tulisi käyttää tuoretta öljyä.

Jos haluat paistaa tai hapsuttaa lihaa tai vihanneksia, valurauta-astia on erittäin hyvä valinta. Peseessäsi on kuitenkin käytettävä mietoa pesuainetta ja sieniä, jotta patina ei vaurioidu. Sen ei pitäisi päätyä myös astianpesukoneeseen.

Rautapannut: älä anna niiden kuumentua liian kuumaksi

Rauta-astioilla ei ole pinnoitetta, mutta se ei tarkoita, että tarvitset paljon öljyä. Kuten valurautapannulla, on tärkeää, että "poltat" sen hyvin, jotta syntyy luonnollinen patina. Öljy luo hienon kalvon astian pohjalle, joka suojaa sitä jäämiltä.

$config[ads_text5] not found

Loppujen lopuksi päättää maku

Mikä pannu on viime kädessä paras, on maun kysymys. Sama pätee öljyyn. Sinun on kuitenkin otettava huomioon savupiste, jos astiaa lämmitetään voimakkaasti. Muuten pinnoite voi vaurioitua ja se on myös haitallista terveydelle, koska rasvahapot jakautuvat ja toksiiniakroleiini vapautuu.

Italialaiset herkut ja öljyt Gustinissa - nykyiset tositteet CHIP-tositeportaalissa